Зміст
Джин-революція дійшла й до України: популярність напою стрімко зростає, щороку все більше людей відкривають для себе переваги цього напою. Однак величезна різноманітність пропонованих джинів може збити з пантелику будь-кого. Ми підготували невеликий лікнеп на цю тему, щоб вам було легше зробити вибір напою.
Що таке джин
Не новина, що виробництво шампанського чи скотчу суворо регламентується. Те саме стосується й джина: є доволі суворі закони, які контролюють не лише те, з чого його виготовляють, але і яким чином.
Визначення напою в ЄС включає три ключові характеристики:
- джин має бути нейтральним спиртним напоєм, отриманим з натуральних інгредієнтів, наприклад пшениці, ячменю, картоплі або винограду;
- смаки напою походять від його рослинних компонентів (тобто трав, насіння, квітів, рослин або спецій, що додаються під час виробництва), і, що найважливіше, усі джини мають містити ялівець — фактично саме він повинен бути переважним смаком;
- міцність напою — щонайменше 37,5%.
Розрізняють три традиційні стилі джину: London Dry, Plymouth Gin та Old Tom Gin.
Як виготовляють джин
Напій зазвичай виготовляють із зернових культур (пшениці або ячменю), які спочатку ферментують, а потім дистилюють.
Ягоди ялівцю та інші трави, рослини та спеції (відомі як ароматичні або ботанічні добавки) додають до ферментованої зернової суміші разом з водою, доки рівень алкоголю та баланс смаків не досягнуть бажаного рівня.
Є кілька різних технічних методів виробництва, які використовують дистилятори для виготовлення напою. Хоча більшість відомих виробників, як-от Finsbury Gin, видобувають потрібні аромати з рослинних компонентів виключно на етапі дистиляції, це не єдина технологія виготовлення напою.
Компаундний джин (його також іноді називають «ванним джином» через партії, які незаконно виготовляли вдома під час американського сухого закону у 1920-х роках) створюється за спрощеною технологією. До нейтрального базового спирту додають фрукти, трави, овочі або спеції (включно з ялівцем) та залишають настоюватися.
Які бувають різновиди традиційного джину
Багато виробників алкогольних напоїв вважають London Dry найвишуканішим різновидом джину. Основна відмінність між ним та іншими джинами полягає в тому, що в сухому лондонському всі рослинні інгредієнти мають бути додані під час процесу дистиляції. І всі вони повинні бути натуральними. Після дистиляції до London Dry можна додавати лише воду та дуже невелику кількість підсолоджувача. Натомість інші джини можуть містити синтетичні або штучні ароматизатори чи підсолоджувачі, додані вже після дистиляції.
Трохи солодший, ніж у лондонських сухих джинів, смак ялівцю в Plymouth Gin. Він ніжніший, з більшим акцентом на «кореневі» рослинні екстракти, як-от лакриця та ірис.
Old Tom Gin ще солодший, що подобається барменам: клієнти люблять смак, який цей джин надає класичним коктейлям. Усі ці різновиди можна придбати в маркеті алкогольних штук Maudau. В асортименті ви знайдете й інші стилі: від Flavored та Genever Gin до крафтових смаків.
